情人节 心形莓果淋面慕斯

6寸

#工具
硅胶垫 克称 打蛋器 计时器 网架 盆3 刮勺 电磁炉 奶锅 温度计 滤网 心形模 小心形刻模 牙签 喷枪 转台 保鲜膜 Z抹 油纸

用料  

情人节 心形莓果淋面慕斯的做法  

1. #淋面
   准备
   鱼胶片冰水泡软
   1、葡萄糖浆+细砂糖+水+淡奶油 放入奶锅，电磁炉小火混合煮开。
   2、放稍凉加入软化后的鱼胶片搅匀
   3、加入果胶搅匀
   4、加入色粉搅匀，贴保鲜膜放凉备用。

2. #巴伐利亚（Bavarois）胚
   准备
   1、烤盘刷油放油纸
   2、预热烤箱 上火230下火190 8-9min
   
   1、蛋黄过筛
   2、黄油隔水化开
   3、打发蛋白，分三次加入细砂糖（先加入三分一 细气泡 有纹路）至中性状态（呈小弯钩状）
   4、取三分一蛋白膏加入蛋黄糊翻拌均匀再倒回蛋白膏翻拌均匀，最后加入粉继续翻拌均匀*迅速完成，不然会消泡。
   5、面糊取一部分跟黄油拌匀后加入剩余面糊拌匀
   6、入烤盘抹平放入预热好的烤箱中层
   7、刻一大一小胚待用，毛巾面刷上一层糖水+果酱。*可用牙签扎一些孔，让慕斯糊跟蛋糕胚贴合更紧密。

3. #树莓糖水
   树莓果茸隔水化开后与糖水、水混合，放凉备用。

4. #树莓果酱
   1、玉米淀粉+水搅开
   2、树莓果粒+细砂糖放奶锅，电磁炉小火熬煮至散状不结块放入step1继续小火煮至浓稠。
   3、放凉至常温保鲜膜贴面备用

5. #慕斯
   准备
   1、保鲜模包模具
   2、鱼胶片冰水泡软
   3、打发打发淡奶油六分发*出现纹路即可
   
   1、蛋黄+糖用蛋抽搅匀
   2、两种果茸放入奶锅小火加热煮至120度*用刮勺来回搅动锅底防止糊锅
   3、倒入蛋黄液*边慢倒边快搅，防止蛋黄煮成蛋花。搅匀再100度回锅一下
   4、放稍凉加入鱼胶片搅匀过筛，坐冰降温*用刮勺来回刮防止锅底凝固
   5、分两次加入淡奶油搅匀

6. #组装
   1、倒入模具约一半高位置，将小心形胚放中间。*毛巾面跟慕斯糊贴面
   2、倒入剩余慕斯糊，面上放大心形胚。
   3、轻震平，放入冰箱冷冻约1h
   
   喷枪脱模，淋面装饰。