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媲美全麦面包的胚芽吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.18W
媲美全麦面包的胚芽吐司的做法步骤图

室温25℃，湿度75%，冰箱4℃
胚芽的营养价值非常高，跟全麦面包相比，有过之而无不及😄

用料  

鹰牌高筋粉 300克
波兰酵头（冷藏） 415克
全脂奶粉 20克
细砂糖 70克
海盐 4克
冰鸡蛋（2个） 94克
德运全脂冰牛奶 15克
Dry malt powder 6克
海藻糖 22克
新鲜酵母 4.2克
伊斯尼黄油 57.8克
小麦胚芽+水 50克+30克

媲美全麦面包的胚芽吐司的做法  

  1. 波兰酵头提前一天准备。做法参照之前发布的“波兰酵头”菜谱，按那个菜谱做出的量，正好做这次的2个吐司

  2. 小麦胚芽也需要提前一天准备。取50克烘烤至深棕色的小麦胚芽加入30克水，搅拌均匀，密封好放入冰箱冷藏备用。

  3. 除黄油、小麦胚芽外，其他食材混合均匀，搅打至扩展阶段。

    媲美全麦面包的胚芽吐司的做法步骤图 第2张

  4. 加入软化好的黄油，低速搅打至面团吸收黄油，然后开中速，将面团搅打至完全扩展阶段

  5. 加入小麦胚芽，低速混合均匀。

  6. 搅打完毕，面温26.8℃

  7. 放入不锈钢盆，放入冰箱冷藏发酵2小时

  8. 2小时后，将面团取出，此时面温18℃左右。将面团翻面后，再次发酵60分钟，此时面温已恢复到25℃

  9. 分割成6个181克的小面团，松弛20分钟

    媲美全麦面包的胚芽吐司的做法步骤图 第3张

  10. 擀卷，二发至9分满

    媲美全麦面包的胚芽吐司的做法步骤图 第4张

  11. 上火130下火190，40分钟

    媲美全麦面包的胚芽吐司的做法步骤图 第5张

  12. 冷却后切片图

    媲美全麦面包的胚芽吐司的做法步骤图 第6张
Tags：胚芽 全麦 面包 吐司 媲美
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