#hey,小嘿#贝果作为低脂健康,快手百搭,咀嚼感十足的一款主食面包,是三明治的绝佳伴侣之一,特别的圆圈造型也是晒早餐餐桌上出镜率最高的面包之一。
配方可加入果干、坚果,或者烘烤前表面沾黑芝麻、奇亚籽,
甚至在整形时候加入喜欢的馅料,可变化出许多自己喜欢的组合搭配。
之前还做过包入油渍番茄橄榄的口味
用料
贝果面团 | |
高筋面粉 | 400g |
低筋面粉 | 100g |
细砂糖 | 40g |
鲜酵母 | 10g |
水 | 340g |
盐 | 8g |
无盐黄油 | 20g |
煮贝果的水 | |
水 | 1000g |
细砂糖 | 20g |
蜂蜜 | 20g |
贝果——高颜值早餐最佳上镜奖的做法
将除无盐黄油外所有的原材料,搅拌
搅拌至八成(即可撑开薄膜,洞口有锯齿),加入软化的无盐黄油,继续搅拌
搅拌至完全扩展阶段(即有透亮的薄膜,洞口光滑)
发酵:24-26度,20分钟,发酵至二倍大
分割:100克/个面团,室温松弛30分钟
整形:将面团擀开、卷起,长度约20cm左右。将一头擀开,将另外一头包入,并将接口处捏紧
发酵:温度28度、湿度80%,时间15分钟
将贝果水原料,煮开至沸腾后调至小火。将贝果正面朝下放入锅内煮30秒,然后翻面再煮30秒即可
烘烤:上火200度,20分钟左右
小贴士
1. 煮贝果时,水温控制住90度左右
2.煮好的贝果应立即烘烤,以免表面边皱