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（冷藏中种③）无油抹茶餐包——24小时

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:9.85K
（冷藏中种③）无油抹茶餐包——24小时的做法步骤图

用料  

中种：
高粉112克 酵母2克
温水67克 糖10克
主面团：
低粉34克 抹茶粉4克
水13克 白糖20克
鸡蛋液适量

（冷藏中种③）无油抹茶餐包——24小时的做法  

  1. 取一小碗，倒入一部分的温水，将干酵母溶解在水里，静置10分钟，然后再与其他中种材料一起混合搅拌之后，再慢慢的倒入其他的水（这一步骤的作用是：面粉的吸水性不同，水的量可以控制，不至于太湿了）。将中种揉至光滑置于盆内。用保鲜膜盖上，冰箱冷藏24小时。一般我都是晚上做中种，隔天晚上就可以烤面包了。

  2. 中种面团揪小块。主面团的面粉跟抹茶粉混合，过筛到中种的盆中，进行混合，然后揉至出膜为止。

  3. 盖上保鲜膜，室温静置，松弛15分钟

    （冷藏中种③）无油抹茶餐包——24小时的做法步骤图 第2张

  4. 排气、分割成6份，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静止，让面团松弛15分钟

  5. 将小面团擀成椭圆形，从一端卷起，放在烤盘上。

  6. 进行最后发酵。烤箱40度，烤盘上的空位放一杯热水，发酵25分钟，这个时候面团会涨大。

  7. 最后取出烤盘，烤箱预热170度，面包表面刷上蛋液，烤制10分钟，面包涨大，表面着色即可。由于面包个头较小，每个烤箱的脾气也不同，时间还需要自己把握

    （冷藏中种③）无油抹茶餐包——24小时的做法步骤图 第3张
Tags：冷藏 餐包 中种 无油
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