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全麦吐司～17小时冷藏中种

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.21W
全麦吐司～17小时冷藏中种的做法步骤图

原方来自爱和自由老师，略有改动。此配方是450克吐司模一个。

用料  

金像（中种） 189克
干酵母 3克
水 114克
带麸皮全麦粉（主面团） 81克
细砂糖 22克
盐 4克
奶粉 11克
水 48克（原方59克）
橄榄油 13克（原方黄油25克）

全麦吐司～17小时冷藏中种的做法  

  1. 中种揉成光滑面团，入5度左右冰箱冷藏发酵17小时，不超过48小时。我是将面团放保鲜袋冷藏的。

    全麦吐司～17小时冷藏中种的做法步骤图 第2张

  2. 将发酵好的中种切小块，和主面团揉到接近完全，松弛30分钟。排气分割两份，滚圆继续松弛15分钟。

    全麦吐司～17小时冷藏中种的做法步骤图 第3张

  3. 将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，1.5到2个圈。松弛10到15分钟。

    全麦吐司～17小时冷藏中种的做法步骤图 第4张

  4. 两次擀卷，压薄底边，卷起2.5个圈，不超过3个。

    全麦吐司～17小时冷藏中种的做法步骤图 第5张

  5. 将面团排入吐司模，入温暖湿润处进行最后发酵。

    全麦吐司～17小时冷藏中种的做法步骤图 第6张

  6. 发酵到8到9分满，入预热180度烤箱下层上下火烤30分钟。火力及时间请根据自己烤箱。

    全麦吐司～17小时冷藏中种的做法步骤图 第7张

  7. 出炉立即脱模晾凉，凉后密封保存。

    全麦吐司～17小时冷藏中种的做法步骤图 第8张

小贴士

每种面粉吸水性不同，水量请酌情增减。

Tags：冷藏 中种 吐司 全麦
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