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咖啡吐司～17小时冷藏中种

栏目: 咖啡 / 发布于: / 人气:3.31W
咖啡吐司～17小时冷藏中种的做法步骤图

独角仙天然面包香第81页。略有改动
此配方是450克吐司模一个的量。
特浓咖啡粉没有的话，也可以使用普通咖啡粉或者即溶咖啡，浓淡自己把握就好了。

用料  

中种
高筋粉 175克
牛奶（水也可以） 100～103克
干酵母 2克
盐 2克
奶粉 5克
主面团
高筋粉 75克
特浓咖啡粉 5克
盐 1克
细砂糖 25克
蜂蜜 20克
牛奶 20克
鸡蛋 30克
干酵母 1克
黄油 25克

咖啡吐司～17小时冷藏中种的做法  

  1. 中种揉成团，放5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。我一般冷藏20～24小时，也就是隔天晚上揉好中种。

    咖啡吐司～17小时冷藏中种的做法步骤图 第2张

  2. 中种一般发到这么大，顶多1.5倍吧，无需回温，直接撕碎混合主面团。

    咖啡吐司～17小时冷藏中种的做法步骤图 第3张

  3. 主面团除黄油外，其他材料（包括中种）混合揉匀，加入黄油揉到完全，室温发酵25～30分钟。

    咖啡吐司～17小时冷藏中种的做法步骤图 第4张

  4. 将面团均分8份，排气后滚圆，继续松弛15～20分钟。

    咖啡吐司～17小时冷藏中种的做法步骤图 第5张

  5. 松弛完毕，再次排气滚圆，将面团依次放入吐司模，盖好盖子进行室温发酵。
    Ps，你也可以在温暖湿润处发酵，38度左右为宜，不超过40度。

    咖啡吐司～17小时冷藏中种的做法步骤图 第6张

  6. 发酵至吐司模8分满，表面涂蛋液，放入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。上色盖锡纸。火力和时间根据自己烤箱。

    咖啡吐司～17小时冷藏中种的做法步骤图 第7张

  7. 出炉震一下脱模，放烤网晾凉，凉到手温密封保存。

    咖啡吐司～17小时冷藏中种的做法步骤图 第8张

  8. 适合撕着吃的吐司。

    咖啡吐司～17小时冷藏中种的做法步骤图 第9张

小贴士

不同面粉不同季节面团吸水性都会有变化，水量可以预留20克左右，揉面5分钟后酌情增减。

Tags：冷藏 咖啡 中种 吐司
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