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全麦软欧（40%全麦粉）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.74W
全麦软欧（40%全麦粉）的做法步骤图

应我家二货先生的要求，全麦的、有果料的、不甜的、有嚼劲的。

用料  

A 部分
全麦粉 40
鲜酵母 1.5g
水 60g
B 部分
高粉 60g
鲜酵母 3g
糖 5g （糖量可多增加2%）
蜂蜜 6g
水 13g
黄油 6g
C部分
葡萄干（提前一天用红酒浸泡） 45g
核桃（提前1h，用开水浸泡祛涩，再沥干水分） 45g

全麦软欧（40%全麦粉）的做法  

  1. a、A部分原材料混合均匀
    b、室温发酵1h
    c、再冰箱冷藏发酵一夜
    （酵头发酵完成的状态照片忘记拍了）

    全麦软欧（40%全麦粉）的做法步骤图 第2张

  2. A部分酵头+B部分材料（除酵母、鲜酵母外）慢速搅均，加入鲜酵母慢速搅均，搅拌至面团可拉出厚膜（如图所示）

    全麦软欧（40%全麦粉）的做法步骤图 第3张

  3. 加入黄油，慢速搅匀，搅拌至面团可拉出均匀的薄膜（如图所示）

    全麦软欧（40%全麦粉）的做法步骤图 第4张

  4. 加入果料，慢速混拌均匀

    全麦软欧（40%全麦粉）的做法步骤图 第5张

  5. 搅拌完成面温：24.1度
    （面温范围控制在24-26度）

    全麦软欧（40%全麦粉）的做法步骤图 第6张

  6. 基本发酵：20分钟，翻面，再发酵20分钟

    全麦软欧（40%全麦粉）的做法步骤图 第7张

  7. 分割、滚圆：200g/个


    全麦软欧（40%全麦粉）的做法步骤图 第8张

  8. 中间松弛：20分钟

  9. 整形：长条形或橄榄形（我的橄榄形样子有点丑，需多练习）

    全麦软欧（40%全麦粉）的做法步骤图 第9张

  10. 最后发酵：60分钟 （室温发酵的）

    烘烤：撒粉、割口，入炉，最下层，上火230，下火180，18分钟左右

    全麦软欧（40%全麦粉）的做法步骤图 第10张

  11. 晾凉 开吃

    全麦软欧（40%全麦粉）的做法步骤图 第11张
Tags：麦粉 全麦 软欧
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