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冷藏中种法全麦吐司（nono甜事）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.09W
冷藏中种法全麦吐司（nono甜事）的做法步骤图

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用料  

全麦粉（全麦种） 60克
水（全麦种） 70克
酵母（全麦种） 0.1克
高筋粉（中种） 140克
水（中种） 78克
酵母(中种) 1.5克
高筋粉（主面团） 60克
白糖（主面团） 10克
黑糖（主面团） 7克
盐（主面团） 4克
酵母（主面团） 0.5克
水（主面团） 30克
黄油（主面团） 12克

冷藏中种法全麦吐司（nono甜事）的做法  

  1. 准备全麦种材料 将酵母溶于水中 再加入全麦粉拌匀成糊状 放入保鲜盒 密封 室温发酵1小时后 放入冰箱冷藏发酵12小时

    冷藏中种法全麦吐司（nono甜事）的做法步骤图 第2张

  2. 准备中种材料 拌匀成絮状后 用手揉成面团 室温发酵1小时后 放入冰箱冷藏发酵12小时

    冷藏中种法全麦吐司（nono甜事）的做法步骤图 第3张

  3. 将发酵完成的全麦种和中种材料与除黄油以外的主面团材料混匀后 揉至初级拓展后 加入黄油 揉至完全拓展阶段（即揉出手套膜）

    冷藏中种法全麦吐司（nono甜事）的做法步骤图 第4张

  4. 将面团在室温环境下进行一次发酵 体积膨胀至两倍大

    冷藏中种法全麦吐司（nono甜事）的做法步骤图 第5张

  5. 将面团取出 稍微拍打几下滚圆 松弛30min后翻面 整成宽度比吐司模具稍微小一点的长方形 自上而下卷起 放入模具（理想吐司为两圈半 厚度保持均匀）

    冷藏中种法全麦吐司（nono甜事）的做法步骤图 第6张

  6. 将吐司模具放在温暖潮湿的环境里进行二次发酵 至面团发酵至吐司模九分满 表面筛高分

    冷藏中种法全麦吐司（nono甜事）的做法步骤图 第7张

  7. 烤箱下火230℃ 上火200℃预热 完成后 将吐司送入烤箱烤制30min （注意表面上色 及时加盖锡纸）

    冷藏中种法全麦吐司（nono甜事）的做法步骤图 第8张
Tags：甜事 全麦 nono 吐司 中种
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