做阿胶膏剩了许多材料
来个大集合 化身冬日特供养生吐司
450克模具平顶五条
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
| 鹰牌高筋粉 | 1000克 |
| 盐 | 10克 |
| 红糖 | 60克 |
| 绵白糖 | 20克 |
| 蛋液 | 50克 |
| 法国老面 | 110克 |
| 牛奶 | 260克 |
| 水 | 400克 |
| 低糖酵母 | 10克 |
| 黄油 | 48克 |
| 【拌入料】 | |
| 烤香核桃碎 | 适量 |
| 红枣碎 | 适量 |
| 桂圆干 | 适量 |
『冬日慰藉·桂圆红枣核桃吐司』的做法
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至出筋
加入酵母和黄油
揉至完全扩展阶段
加入辅料
切拌均匀 放入发酵盒进行一次发酵 26°
发酵完成
取出排气
松弛十分钟
分割成220克一个面团
排气松弛十分钟
折叠滚圆 放入吐司盒进行二次发酵 36度
发至八分满
烤箱上火180下火220预热20分钟
烤制20分钟（一条）
时间温度仅供参考
桂圆干剪碎 红枣去皮剪碎 隔水蒸软
核桃碎烤香
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞
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