四川名小吃——蛋烘糕

用料  

四川名小吃——蛋烘糕的做法  

1. 先治锅！淘宝上买的铜锅，卖家有视频介绍。1，打开盖子，2，中火将锅烧干，30秒，锅变暗，下油旋转，50秒，油冒烟一会关火。3，一分钟后油倒出，再加入冷油，此时不再加热。4，一分钟后倒掉，治锅完成，不要擦锅！以后不用洗涤剂，不用钢丝刷，湿布擦或者清水洗就行了。

2. 面粉倒入碗+酵母+打散的鸡蛋，再用一部分水融化糖后倒进来，最后把剩余的水都倒进来，搅拌后再倒入油，再搅拌，直至这样。

3. 盖膜后等待发酵。关于发酵最后有介绍，我现在是6月份，用了两个小时。发酵好后，倒入小苏打和盐，搅拌均匀，开始烘烤。

4. 1，锅上炉子，中火5-6秒后用个棉花或者化妆棉片之类的东西沾一点点油把锅擦一下，包括边缘（因为没有洗锅担心很脏，可以做第一个不要吃。我是用棉片沾了很多油好好的擦了几遍。）2，2-3秒后，面液入锅，转动锅，盖上盖子，很小的火7-8秒，3，此时面液已经干了，加馅料，盖盖子加热（加热馅料）4，夹子对折，起锅。

5. 豇豆、土豆丝的

6. 馅料多种多样，随意，喜欢吃什么放什么。

小贴士

一般做不脆或者做不好是以下原因注意事项：（以下几点要注意，一个不对蛋烘糕就不脆。就会焦）第一，必须真正的低筋粉。第二，发酵时间不够，夏季一两个小时，秋冬差不多要五六个小时，温度低于5度，就没办法发酵了，只有找温水温着发酵。第三，做的时候。锅里不放油。用粘有油的布擦下锅就好。不能有明显的油。棉布上滴一滴油就够。不能多。第四。做的时候先中大火。过七八秒左右变成小火。直到做好。小火要很小。蜡烛火力那么大。若炉子不能调到那么小。就把锅抬起了烤。第五，面液不能太稀。就是水不能太多。一定要比较粘稠，但也要能流动在锅里能轻松摊开。面糊太稀，蛋烘糕就中间薄边缘厚。第六，蛋烘糕做好以后周围卷边，不脆。那可能是糖太少了。发酵以后可再加一点白砂糖进去。因为发酵会消耗糖。第七，如果做的蛋烘糕背面都穿孔了。可能是因为下面糊之前把锅烧的太烫。