小时候很喜欢的菜,但是我妈不会做,现在就自己给自己解馋喽。
这道菜适合趁热吃,外层的糖汁变脆的秘诀是:在凉水碗里涮一下,会变成类似于 冰糖葫芦 外面的那层糖的口感。
另外凉了会变得一坨一坨的,可就不会拔丝了。
用料
红薯 | |
油 | |
糖 | 不要放太少,油和糖的比例1比1 |
淀粉 |
美味的拔丝红薯-拔丝地瓜,不错不错的做法
炸红薯
1,红薯切块,撒上一些干淀粉,放锅里油炸
2,大约8分钟,这种程度就炸好了(筷子能轻松插透,外壳变得脆脆的)
〔放淀粉的目的也是让外壳变得更脆,保持时间更长〕
炒糖汁
1,锅里放油,放白糖或者冰糖〔全程小火〕
2,一直搅拌
〔糖会发生如下变化,冒大泡-冒小泡-变色〕
3,当糖汁达到如图这种状态时〔香油色〕就ok啦
把炸好的红薯块放入锅里快速翻炒,让红薯块均匀地沾上糖汁就可以出锅了。