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拔丝地瓜用冰糖拔丝不会太甜腻

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.68W
拔丝地瓜用冰糖拔丝不会太甜腻的做法步骤图

之前在一个餐馆吃过,我过生日,前男友让餐馆老板特地做的。
今天在准备浸豆子弄豆浆的,结果发现家里竟然有大半袋子的红薯和紫薯
然后就自己看教程学着做的
做了2次,前后间隔35分钟左右吧
第一次做的还挺像回事的,口感色泽各方面都可以,奶奶不太能吃甜食,不过今天她吃的最多。
晚上想着妈妈下班回来也能吃到这个,我又做了一盘。第二次做就有些失败了……

用料  

红薯 1个大的
冰糖 8~10块大拇指指甲盖那么大的

拔丝地瓜用冰糖拔丝不会太甜腻的做法  

  1. 地瓜去皮,清洗干净,擦去水分

  2. 切块,中等大小的块

  3. 锅里放油(能没过地瓜块),油温(看到油有点小气泡滚起来了,大概烧2分钟)

  4. 放地瓜进锅炸,大概是6~8分钟,看切块的大小和厚度,外皮发硬,色泽金黄,不要炸到焦黄捞出

  5. 捞出的炸地瓜,放在干净无水珠的盘子里。

  6. 把锅里炸地瓜的油倒在没有水滴的碗或者深口盘子里。锅里留一点油,便于融化冰糖。

  7. 抓8~10块大拇指指甲大的冰糖撒到刚刚炸地瓜的锅里,然后大火融化冰糖,冰糖色泽变成咖啡色,转小火,将炸好的地瓜块倒入锅中,慢慢翻炒几下,就可以出锅了。

小贴士

洗锅的时候用热水洗,全程有油就不能有水滴,否则容易溅油。
炸地瓜时候,锅里量不能放太多,否则地瓜块外皮不易变酥脆。炸地瓜时间不能太长。否则容易烂。

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