一说到甜口的北方菜,绝对少不了拔丝的大名。这种先油炸再裹糖浆的做法,热量再高也让人欲罢不能,而且地瓜、山药、苹果、香蕉等蔬菜水果都能拔一拔。今天就请东北小姐姐姜袅袅来唠唠拔丝的门道,用糖油、糖水两种方法,教你轻松掌握!
用料
糖油版 | |
地瓜 | 2个 |
绵白糖 | 120克 |
植物油 | 30克 |
熟白芝麻 | 适量 |
糖水版 | |
地瓜 | 2个 |
绵白糖 | 20克 |
清水 | 40克 |
熟白芝麻 | 适量 |
【拔丝地瓜】两种方法做拔丝地瓜,轻松就能拔!的做法
地瓜切滚刀块,油温烧到五六成热,下地瓜炸10分钟至内里炸透、表面金黄;
糖油版:锅中留一点底油,加糖(糖和油的比例是4:1),保持中火不断搅拌至糖融化;
看到糖浆由白色慢慢变成咖啡色就可以倒入地瓜,翻炒均匀让地瓜均匀裹上糖浆即可;
糖水版:白糖加水(糖和水的比例为3:1),开中火加热,糖煮化后糖浆逐渐从大泡变成密集的小泡,颜色也由透明色变成透明琥珀色;
取筷子蘸糖浆放入水中判断是否变脆,一旦变脆快速下入地瓜翻炒裹浆,最后撒熟白芝麻,吃的时候过一下凉水即可。