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网红青团（之新鲜艾草版）

栏目: 小吃 / 发布于: / 人气:9.27K
网红青团（之新鲜艾草版）的做法步骤图

综合各家所长，我总结出了自己的版本，既然是传统美食，理当用最新鲜的食材操作，所以用新鲜艾叶来操作，一共做了15个豆沙馅的，豆沙来自超市，一共做了8个咸蛋黄肉松海苔馅的，肉松是自己做的，咸蛋黄是买了整颗的，磕碎弃蛋清只用蛋黄，沙拉酱自制，对于蛋黄肉松这个配比无需费脑，蛋黄五个量不大，肉松量多量少自由搭配，沙拉酱就是辅助粘合剂作用，适量即可，青团上锅蒸熟需要12分钟，吃不完用保鲜膜包裹冷藏保存，吃的时候上锅蒸热即可！很好操作，一点不复杂！快来试试吧！！！

用料  

糯米粉 400克
大米粉（破壁机打碎过筛，多打几次，大颗粒不要用） 100-120克
糖 40-60克
豆沙 500克
蒸熟的咸蛋黄 5个
肉松 3大勺
沙拉酱 3勺
新鲜艾草 碗口粗一大把
和面猪油 10-20克
和面热水 适量

网红青团（之新鲜艾草版）的做法  

  1. 前期准备工作：                                                                     
                                                                                         ①清洗艾草：去老的根茎部分，要嫩的，掐不动的去掉，就和摘菜洗菜一样！                                                                ②煮烫艾叶：烧开的水中加一勺小苏打，加三克盐，将艾叶煮烫3分钟捞出冲凉备用                     ③打碎大米：用一切可以打碎的机器设备           ④打碎艾叶：用一切可以打碎的机器设备           ⑤艾草和面：糯米粉+大米粉+糖混合，先用适量热水烫一下，不要多，然后再放艾刚打的艾草泥和面，如果干就再倒入适量热水，一点点加，直到活成均匀的一个面团，面团是非常好操作的！       ⑥面团分份：44克，一共23等份                           ⑦红豆分份：30克，一共15等份                            ⑧蛋黄肉松分份：22克，一共8等份                        ⑨裁些油纸：防粘黏

  2. 开包，没什么好说的了吧，到了这一步离成功只差一步，就和我们包汤圆一样，用手捏出一个窝窝头形状、薄厚均匀的皮来，放入分好的馅，用虎口慢慢收住，用手把整个青团再放手心整成圆球型即可，每个下面垫张小油纸防粘

    网红青团（之新鲜艾草版）的做法步骤图 第2张

  3. 这8个就是肉松咸蛋黄馅

    网红青团（之新鲜艾草版）的做法步骤图 第3张

  4. 已经包好的是红豆馅的，上面的是红豆馅团

    网红青团（之新鲜艾草版）的做法步骤图 第4张

  5. 滚开水后，放入锅中开蒸吧！

    网红青团（之新鲜艾草版）的做法步骤图 第5张

  6. 12分钟出锅喽！哈哈，是不是很有食欲啊！

    网红青团（之新鲜艾草版）的做法步骤图 第6张

  7. 咬开一口，超级美味！新鲜艾叶很香！还具有消炎去毒的功效，实在是好东西啊！                             

    网红青团（之新鲜艾草版）的做法步骤图 第7张

  8. 一口气三个人吃了8个

    网红青团（之新鲜艾草版）的做法步骤图 第8张

  9. 吃不完的用保鲜膜包起来！一点都不黏，下次吃时放锅上蒸热！希望大家都做出美味的青团来！

    网红青团（之新鲜艾草版）的做法步骤图 第9张

小贴士

大米谁家都有，加入大米就是要中和糯米的粘性，如果大家家里有现成的粘米粉、澄粉都是可以的，但是不建议用纯糯米粉，主要太黏不好塑型，我家里没有别的，我就把大米打成粉也都是没有问题的，120克打完也就100克能过筛的，但是建议多用破壁机打一打，打不成的粗颗粒就不要了，这里多10克，20克都没所谓的，不用纠结！以免影响面团的操作性和美观性！打艾草时加一点清水，别干粑粑的打，如果是破壁机打，不加水是不太好打的，加水后很轻松就能打好！                            23个的量我是分两次蒸的，如果你家有大的两层蒸锅是可以一次搞定的！

Tags：艾草 网红青团
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