草莓奶油夾餡馬卡龍

用料  

草莓奶油夾餡馬卡龍的做法  

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小貼士

1.煮製糖漿的溫度一定要控制好，沒經驗的要用溫度計測量。120℃時糖漿可以拉出絲。
2.糖漿倒入半發的蛋清中，要立即高速打發，儘量把蛋清燙熟。
3.擠好的馬卡龍生坯要晾至不粘手時再烤（大約半小時），才會頂部不開裂且有漂亮的裙邊。
4.若沒有蛋清粉可以不加。有些人會把蛋清蓋保鮮膜放入冰箱中冷藏十幾天再用，目的是減少蛋清中的水分。
5.組裝好的馬卡龍立即密封，放入冰箱冷藏1~2天后口感才最佳。