馬卡龍基礎夾餡之蛋奶餡

在基礎餡的基礎上可以新增各種口味，中和馬卡龍的甜度，並和不同口味的馬卡龍殼，餡中餡，組合成不同的口感。
由於群裡好多人反應不知道蛋奶餡的狀態，特意拍了下過程，但有點模糊，希望能理解。
蛋奶餡味道醇厚，黃油量也不多，蛋黃經過加熱更加衛生。
最經典的蛋奶餡是檸檬蛋奶餡，淡奶油里加入檸檬皮削和檸檬汁，極好的中和了馬卡龍的甜，非常清爽美味。
但今天做示範的是樹莓蛋奶餡，顏色不夠清新，以後有機會再補圖。

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用料  

馬卡龍基礎夾餡之蛋奶餡的做法  

1. 稱量材料。淡奶油蛋黃糖放不粘鍋。黃油軟化。

2. 中小火，同時不斷攪拌蛋奶。

3. 這是最關鍵的時候，不斷打圈攪拌，蛋奶會越來越粘稠，到攪拌起來可以離開鍋邊，就差不多可以了。這個過程不用很長時間。

4. 離火，涼到手溫，加入黃油樹莓果醬中，打蛋器中速混合均勻。我的樹莓果醬有顆粒，看上去不夠光滑。會有點稀看上去，不要怕，就是這樣的，放入冰箱備用。

5. 大概一小時後，蛋奶餡濃稠了，如果感覺粗糙，可以打蛋器打順滑一下，勺子刮過去順的就可以噠。

6. 裝入裱花袋，用合適的花嘴擠到馬卡龍上就可以啦，狀態很穩定，^_^，造型也很簡單。

小貼士

蛋黃顏色較深，所以調色不會太鮮豔，適合做黃色或者其他深色系，狀態用來裱花也是可以噠。