PH 基礎奶油霜（馬卡龍夾餡）

Pierre Herme《大師糕點》中的基礎法式奶油霜，製作簡單，可以用作蛋糕，蛋卷中，也可以用作馬卡龍基礎夾餡。我根據自己製作的體會對步驟稍作改動。
這個配方可以製作500g的奶油霜。

用料  

PH 基礎奶油霜（馬卡龍夾餡）的做法  

1. 黃油室溫軟化，達到“極軟的黃油”（beurre très mou）的狀態。在大碗中將黃油拌成膏狀。

2. 將全蛋和蛋黃打發直到泛白並起泡。

3. 將水倒數小鍋中，加入糖，中火煮沸，期間用沾水的平底刷擦拭鍋壁。糖漿煮到120度關火。

4. 將步驟3中的糖漿緩慢倒入步驟2的蛋糊裡，過程中始終以低速攪拌，直到完全冷卻。

5. 拌入黃油，不斷攪打，使之充分混合。攪打至平滑且均勻時，冷藏儲存。

小貼士

1. 奶油霜可以在蜜蜂的玻璃容器中冷藏儲存3周。
2. 此為基礎奶油霜，如需要製作香草口味，可以在熬煮糖漿的時候在水中加入兩個香草莢的香草籽。
3. 基礎奶油霜可以加入甜酒或是玫瑰糖漿等進一步調味，用以製作不同口味的馬卡龍夾餡。