用料
| 食材 | |
| 牛腩（帶點肥的好） | 800克 |
| 冷凍筍或筍乾（毛筍乾，雷筍乾，野山筍乾皆可） | 筍乾120克泡發的245克，冷凍筍一袋，約300克。 |
| 生薑 | 一大塊 |
| 蔥 | 5.6根 |
| 八角 | 2個 |
| 桂皮 | 1塊 |
| 桔皮 | 5.6根 |
| 幹辣椒 | 4.5個 |
| 調料 | |
| 郫縣豆瓣醬 | 2瓷瓦（平時喝湯的小瓷勺） |
| 生抽 | 25毫升 |
| 老抽 | 10毫升 |
| 開水 | 適量 |
牛腩辣燉筍（筍乾）的做法
牛腩切塊，涼水浸泡半個小時，中間換一次水去血水，撈出，涼水下鍋，放入薑片跟蔥段，煮至大火開，出沫沫，撇乾淨沫沫，撈出牛肉，溫水衝淨。
鍋內放入適量的油，小火下入蔥段，薑片，辣椒八角，桂皮炒香。
倒入沖洗乾淨的牛肉翻炒至略焦，炒牛肉時去燒一鍋開水。
將牛肉塊撥到邊上，中間加入一大勺郫縣豆瓣醬，小火將郫縣豆瓣醬炒製出香味，出紅油。
沿鍋邊烹入料酒出香。
加入生抽和老抽，翻炒均勻出香。
炒制一兩分鐘。
冷凍筍需先解凍至常溫，切成五釐米長的段。
筍乾開水泡發三個小時，泡至無硬芯軟的狀態即可。
這是泡發好的狀態。
用手撕成一縷一縷的，根據筍乾的長度，切成5釐米長的段。
將開水倒入鍋中，把筍加入。開水的量要一次加足，中間不再加水，否則味道不夠。
將牛腩燉筍倒入鑄鐵鍋或砂鍋中，轉小火燜兩個小時。
這是燜了兩個小時以後的狀態。
牛肉非常軟爛，筍乾鮮嫩可口，湯汁濃郁鮮香，上面放上蔥段，味道嘗一下，根據個人口味再加鹽。因為郫縣豆瓣醬生抽老抽味道夠了，基本上後面就不用再加鹽。
盛出來拍個照，美美噠開吃！筍乾的步驟跟這個冷凍筍是一樣的，就不再單獨拍照了。
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