我自己做的麻辣腸多數用來燜煲仔飯、做疙瘩湯、炒米飯,家人都喜歡。
用料
雞蛋 | 4個 |
好人家麻辣香腸調料 | 1包 |
豬後丘肉 | 4000克 |
手工麻辣腸的做法
豬肉洗淨切成小塊
放入絞肉機打碎
肉不要太碎,要有顆粒感。
放入四個雞蛋
放入整包麻辣香腸調料。包裝說明寫的是六斤肉一包料,經過實踐香腸會很鹹,我改成用八斤肉一包料,做出來沒那麼鹹,燜飯做疙瘩湯都可以。怕鹹的話可以多加些肉,或者少放些料,依個人口味調整。
戴手套抓拌均勻,放置一宿醃入味。
腸衣提前用水清理好,接下來就可以拿工具灌腸了。
灌好的肉腸放案板上整理一下,按個人需求用線綁成一段一段,每段香腸都要用牙籤扎幾下排氣。懸掛至少四小時晾乾,待表皮乾燥後就可以上鍋蒸熟。
上汽后羿大火蒸十五分鐘,轉小火蒸十五分鐘,關火燜十分鐘,拿出冷卻。
一截一截剪短,扔掉棉線,裝袋冷凍。