對於沒有烤箱卻對各種烘焙美食垂涎不已的朋友來說,是一件十分痛苦的事情。為了幫大家儘可能的用現有廚具來滿足心願,我曾經分享了電飯煲蛋糕、電飯煲麵包等用家家都有的電飯煲就能完成的烘焙美食。當然,除了電飯煲,平底鍋同樣也能勝任不少本是烤箱才能做的甜品。比如今天要和大家分享的這道平底鍋蛋糕。鬆軟的糕體和蓬鬆的口感,絲毫不比烤箱版遜色哦~
用料
低筋麵粉 | 60g |
牛奶 | 45g |
植物油 | 30g |
細砂糖 | 25g |
雞蛋 | 3個 |
檸檬 | 1片 |
平底鍋蛋糕的做法
在平底鍋裡鋪一層錫紙。
放錫紙是為了不讓蛋糕和鍋底接觸,避免蛋糕糊底。鍋只要底部是平的就行,不一定要不粘鍋。
再放入一張大小合適的矽油紙。
矽油紙是用來隔開蛋糕和錫紙,避免蛋糕與錫紙粘連在一起。
3個雞蛋,蛋黃蛋清分離,分別放入無水無油的攪拌碗裡。
如果有分蛋器,藉助分蛋器會更加方便。
在裝蛋黃的攪拌碗裡倒入45g牛奶和30g植物油。
牛奶可以用清水代替,植物油可以用融化的無鹽黃油代替。另外,如果用植物油,儘量選擇玉米油、葵花籽油等無味的植物油,避免影響口感。
充分拌勻。
篩入60g低筋麵粉。
劃Z字形拌勻。
切記不要打圈攪拌,以免麵糊起筋。
在蛋清中擠入幾滴檸檬汁,去除蛋腥味。
把25g細砂糖分3次加入,先加入第一次,用電動打蛋器開始打發。
打發至出現小氣泡(也叫魚眼發泡)時,加入第二次細砂糖。
繼續打發至蛋白糊出現明顯紋路,加入剩餘的細砂糖。
繼續打發至乾性發泡為止。
即提起打蛋頭,蛋白糊出現直挺挺的小尖尖。
把蛋白糊分兩次拌入前面的蛋黃糊中,先加入1/3。
刮刀採用翻拌、切拌的方法,把蛋白糊和蛋黃糊均勻混合在一起。
加入剩餘的蛋黃糊,繼續採用翻拌切拌手法攪拌。
攪拌至兩者充分混合。
平底鍋小火預熱2分鐘。
記得在烘烤時一定一定要開最小的火候,越小越好,以免蛋糕烤糊。
倒入混合液。
蓋上鍋蓋,小火慢烘25分鐘。
至蛋糕表面完全凝固、熟透後迅速揭蓋。
因為烘烤過程中產生的水蒸氣較多,揭蓋時要速度,避免水蒸氣迴流影響。
放涼後切塊,就可以享用咯~
當天吃不完的話,可以密封冷藏儲存,2天內吃完。
開吃咯