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馬卡龍常用餡料——蛋黃糖霜奶油餡

欄目: 打蛋器食譜 / 釋出於: / 人氣:4.68K
馬卡龍常用餡料——蛋黃糖霜奶油餡的做法步驟圖

主圖中不是馬卡龍，是和果子。
此方子還有簡易版：用打蛋器攪拌70g黃油至平滑，加入25g糖粉，混合到看不到粉末為止。繼續攪打知道顏色發白就完成了。

用料  

蛋黃 1個
無鹽黃油 110g
砂糖 55g
水 15g

馬卡龍常用餡料——蛋黃糖霜奶油餡的做法  

  1. 砂糖與水放入耐熱器械中，微波爐加熱70秒製成糖漿。溫度大約118度

  2. 蛋黃放入攪拌盆，用打蛋器中速攪拌，之後緩慢滴入熱糖漿繼續攪拌。傾斜攪拌盆，打到蛋黃顏色變白、粘稠。

  3. 蛋黃冷卻後加入55g軟化的無鹽黃油（一半量），並中速攪拌，攪打到混合均勻後關閉攪拌器，加入剩下的黃油55g繼續中速攪拌。

  4. 攪打到顏色發白，能留下明顯攪拌痕跡時，就完成了。可以直接使用，也可以加入自己喜歡的風味：擦入柑橘皮或利口酒、粉末狀的抹茶或速溶咖啡先融於少量水或利口酒再加入即可。果泥和果汁等水分含量較高的食品會讓奶油餡變稀，不適合使用。

小貼士

完成的奶油餡最好立即使用，沒用完的置於冰箱冷凍室儲存。奶油餡很容易沾染氣味，要用保鮮膜包起來再裝入密封袋中，即可儲存兩個星期，使用時放到冷藏室解凍，後室溫回溫，再混拌至柔滑的狀態

Tags：卡龍 餡料 奶油 蛋黃 糖霜
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