吃一口就停不下来的酱肉包

最近天天在家里，盆友圈被各种美食霸占，不能输啊我，家里囤了太多面粉了，这几天面包蛋糕泡芙的都做了个遍，所幸今天做包子吧，前几天做了次酱肉包，是把肉馅儿炒了再包的，感觉蒸出来馅儿的口感比较干，今天打算试试不炒的，果然蒸出来口感太棒了，吃一口就停不下来啊！

用料  

吃一口就停不下来的酱肉包的做法  

1. 将洋葱、大葱切碎，越碎越好，我用的绞肉神器，洋葱也可以用料理机打成浆，我喜欢吃出洋葱的颗粒感，姜捣碎倒入凉白开过滤留姜汁。

2. 将肉馅儿除姜汁外所有材料放入盆中，搅拌上劲，看肉馅儿的的感觉再适量加入姜汁，一定要用力搅拌，肉馅儿才能吃水。

3. 搅拌好的肉馅儿包上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜，如果当天做的话也至少冷藏一个小时以上。

4. 酵母用50g温水化开，在面粉中挖个洞，倒入融化的酵母水，再倒入剩余的水，不要一次性倒完，可以先倒200g，在看面粉的吸水量加水。

5. 面团揉到三光状态（面光、手光、盆光）再把揉好的面团放入盆中包上保鲜膜发酵一个小时左右至面团两倍大。现在是冬天，发酵时间可以适当延长，发酵好的面团底部有蜂窝组织。如果天气太冷发酵太慢可以给装面团的盆裹被子或者捂热水袋😄

6. 桌子上洒手粉防粘，取出面团先切一半，搓成长条（剩下的面团记得盖上保鲜膜）将面团分成20g一个，盖上保鲜膜。取出一个面团用擀面杖擀成圆形，中间尽量不擀，留厚一点，擀四周就可以了。放入冷藏好的肉馅儿，一只手提着面皮捏成包子。（下厨房有很多捏包子的手法，这里就不详细讲了😄）

7. 提前将蒸锅里的水烧开，将包好的包子放入蒸锅，盖上盖子进行二次发酵，大约5分钟就直接开火蒸10到15分钟，关火不掀锅盖再闷5分钟。

8. 热呼呼的包子就出炉啦。

9. 肉馅儿看着很诱人吧。绝对不输外面卖的包子哦，可以先蒸一笼出来尝尝口味，觉得淡了可以再适当的加调料调整。

小贴士

肉馅儿搅打一定要用力，蒸出来的肉馅儿才会一团，不是散散的。肉馅儿冷藏一夜是为了入味，肉馅儿吸足了水份，也会比直接包更好操作。