作为我最爱的菜之一，这是一道每次去黄山或者徽菜馆都要必点的菜。
后来有机会认识了宏村一个农家乐的朋友，她妈妈用古法腌制的臭鳜鱼味道真是太好了，于是就经常从她那边订购新鲜腌制好的臭鳜鱼。
我也跟她请教了正宗黄山臭鳜鱼的做法。
经过几次试验，把成功的菜谱在这里分享给大家，一起在家做美味的臭鳜鱼😄
用料
| 油 | 50克左右 |
| 猪油 | 15克 |
| 姜 | 4-5片 |
| 大蒜 | 4-5瓣 |
| 葱 | 少许 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 花椒 | 少许 |
| 料酒 | 50克 |
| 生抽 | 40克 |
| 老抽 | 10克 |
| 醋 | 5克 |
| 冰糖 | 20克 |
| 小米辣 | 2-3根 |
| 线椒 | 1根 |
| 葱花 | 少许（可不加） |
| 香菜 | 少许（可不加） |
吃一口就停不下来的黄山臭鳜鱼的做法
把生姜、大蒜、葱、干辣椒、红椒、青椒切好备用
把鱼洗干净，擦干水
擦干水后外鱼身上划网格
锅烧热后倒入油，中小火把鱼煎至两面金黄
煎至一面教皇再翻面煎（注意过程中不要随意翻动）
将煎好的鱼盛出，锅内倒入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒中小火煸炒爆香
将煎好的鱼倒入锅内，加料酒、生抽、老抽、醋、冰糖、猪油，最后加热水没过鱼身，大火烧开后盖上锅盖转中小火煮。中间翻面一次。
出锅前一分钟加入红辣椒、青辣椒
收汁起锅后撒上葱花、香菜点缀（也可不加）
臭鳜鱼鱼肉呈蒜瓣状，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。
小贴士
1、鱼洗干净后擦干哦，不然煎的时候，油星子炸的你近不了身
2、鱼身拉斜格，以便入味
3、煎鱼时一面大概煎2-3分钟，不要随意翻动它，翻烂了就是丑一点，也能吃，味道不影响😉
4、步骤7热水要加多一些，尽量没过鱼身或跟鱼身平齐 煮15分钟左右
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