冬菇猪肉滑包子——减肥增肌餐单

冬菇猪肉滑包子，馒头卷——减肥增肌餐单

用料  

冬菇猪肉滑包子——减肥增肌餐单的做法  

1. 使用高筋面粉、干酵母、脱脂牛奶、鸡蛋味面团原料，参照面团做法，手工、面包机、厨师机皆可。脱脂牛奶可根据天气，判断面团干湿度来添加，不黏手不干即可。面团出膜即可静置发酵。发酵到2倍大小即可准备揉面出剂子。

2. 干冬菇冷水发泡开，常温约2小时。发泡后切除冬菇柄切粒。盐糖白酒若干腌制肉滑（减脂要求高可仅放盐），约30分钟。充分搅拌冬菇和肉滑，过程中分几次加清水增加肉滑水分，以带粘性为准。充分搅拌后，加一汤勺糯米粉，再搅拌均匀。

3. 准备烧开水和蒸笼。剂子若4cm宽见方的立体面团轻度擀平若2mm厚即可包包子。包包子的手主要采用右手拇指食指逆时针捏一圈。肉馅占包子皮的3/5左右。包子包好后，底部打一点薄面粉静置。肉馅用完时，可以将剂子擀成长方形，卷甜酱、盐腌葱粒、豆沙等或直接卷成为馒头卷。包好一笼即可上锅蒸。蒸约10-15分钟即可。

小贴士

面团发酵好之后就可以准备蒸笼。包好包子稍稍静置就可以蒸，避免发酵过度后包子皮回缩，影响包子松软度。