偶然在新浪博客上看到美妈做的红糖开花馒头便喜欢上了,想着这个可以一试!第一次做便成功了,而且受到了家人的喜欢,说特别好吃,于是这个冬天时不时的倒腾这个,只是我对原方子作了一些改动,将红糖的量增多了,因为我家的一老一小偏爱甜,另外我将葡萄干换成了红枣和核桃,将这两者揉进面团,馒头更香也更有营养了!
用料
面粉 | 300克 |
红糖 | 90克 |
水 | 150克 |
核桃 | 适量 |
红枣 | 5颗 |
酵母 | 5克 |
红糖开花馒头(红枣核桃版)的做法
准备好面粉、红枣、核桃、红糖及酵母,核桃是已炒熟的。
将150g水倒入红糖中,中小火加热至溶化即关火,放置一边降温。
在等待红糖水降温时,将核桃碾压成碎,红枣去核切成丁。
已切好的红枣丁和核桃碎。
将温热的红糖水倒入搅拌桶(我用厨师机来揉面),再放入面粉,最后放酵母(我一般在面粉中间挖个小坑倒入)。
厨师机揉至成团后再加入红枣丁和核桃碎。
继续揉至红枣丁和核桃碎均匀,盖上保鲜膜发酵。(我是放在发酵箱内,温度设定29度的环境下发酵)
发酵至两倍大即可。
发好的面团继续用厨师机揉至光滑,再均匀分成三份,盖上保鲜膜醒发15分钟。
将三个面团慢慢揉搓成三条约30cm左右的长条。
下面放两条上面放一条这样置起来。
将三条面团一起稍微滚一下后便直接用手揪出10个剂子。
横截面朝上放入已刷了油的蒸格上。
醒发15分钟后,放入水已烧开的蒸锅中,大火蒸15分钟后关火,焖5分钟后出炉。
小贴士
关于甜度:不喜甜的可以将红糖减至75克或更少。
关于内馅:不喜红枣和核桃的可以换成葡萄干或蔓越莓等等。