老公最爱的馒头，我做的最多的馒头，终于试验了几次后，做出比较满意的成果。
试验后的经验就是:
1、做馒头的比例，面粉:水:干酵母为100:50:1。大家看自家面粉吸水量稍微加减一下水。
2、耐心等待发酵到2倍大。
基本就没问题啦！
用料
| 面粉 | 500克 |
| 温水 | 260克 |
| 干酵母 | 5克 |
| 红糖(不喜欢太甜的可以减量) | 100克 |
| 红枣(未去核) | 50克 |
| 核桃仁 | 50克 |
| 白糖(没有也无妨) | 2克 |
| 植物油(没有也无妨) | 少许 |
| 泡打粉(可以增加蓬松，没有也无妨) | 5克 |
开花红糖馒头(红枣核桃)的做法
取1/3温水，加入白糖和酵母，静置一会儿，看见表面有泡沫出现，说明干酵母已经有活性了。白糖是供应酵母的养分，可以催发酵母活性。
在揉面垫上，将面粉堆起一个小山丘，然后用手在中间掏一个窝窝，窝窝里倒入酵母水和剩余的温水，用手搅和面粉和水，呈棉絮状后可以揉面团了。(天气冷的时候用温水，可以加速发酵)
用手揉面大约10分钟，不太讲究的话，略微出现手膜就可以了。揉成一个表面光滑的面团，放入一个大盆里，表面抹上植物油，盆上铺保鲜膜，待面团发酵至约2倍大。家里有带发酵功能的烤箱，可以用发酵功能，设置40度，发酵一小时。
等待面团发酵的过程中，可以开始处理红枣和核桃。
核桃仁切成小粒，备用
红枣洗干净后，去核，切成小粒，备用
面团发酵好后，加入红糖。刚开始揉的时候会感觉特别湿，粘手，尽量不要因为感觉黏糊糊湿哒哒的而加太多面粉，可以一点点的加，揉着揉着就好了。
红糖差不多揉进去后，加入核桃红枣粒，揉匀，分成2份，在揉面垫上撒少量面粉，将其中一份拿来搓成条状。
切段
侧面稍微揉一下圆，并揉的高一些，将切面朝上，可以出“开花”的效果。揉的高一些，是因为静置一会儿后面团会塌下去的。做好造型，在蒸笼里码好馒头，发10分钟，再蒸。
冷水上锅蒸15分钟，关火闷3分钟。开锅，美丽的开花馒头就呈现在你眼前啦~~
如果担心开不了花，可以在表面切个十字，保证开花，哈哈^O^
小贴士
1、天冷就用温水泡酵母，等待水面出现大量泡沫再使用。用温水和面可以加快发酵。
2、加入红糖揉的时候会很粘手，湿乎乎的，千万不要加太多面粉，否则馒头会很干的。
3、建议一笼一笼地蒸，因为我试过两笼一起蒸，发现上面一笼蒸的好一些，但下面一笼要差一点。
4、有条件的话，可以用牛奶替换水，还有奶香味呢*^_^*
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