干绍面是四川人民家喻户晓的一道美食。除了川味面条不可缺的辣椒油、花椒油等调料外,用肉末和芽菜炒成的绍子是这种面的特色。
用料
挂面或水面 | |
绍子 | |
辣椒油 | |
花椒油 | |
酱油 | |
白糖 | 少许 |
盐 | |
蒜 | 一瓣 |
葱花 |
川味干绍面的做法
先说绍子的炒法(以一斤肉为例)。锅里热油后,倒入肉末,炒到水分基本干时,加入100克芽菜,翻炒三四分钟后加入盐、酱油、味精。盛入碗中,凉后放冰箱冷藏供今后食用。
煮面
碗底根据个人口味放入酱油、辣椒油(如果没有自己煎的辣椒油可以直接用老干妈)、花椒油、盐、白糖、味精、蒜、葱花。
绍子铺在碗底。也可以最后加在面上。我的绍子是冷藏过的,所以铺碗底,并加上半勺煮开的面汤起到加热的作用(汤一定要少,少到面加进来后就能把它吸尽,不然就不是干绍面了)
面根据个人习惯煮到一定程度后捞起来放碗里(尽量不要带面汤)。
和匀就可以吃啦
小贴士
绍子尽量炒得干些,这样更香。
最好额外配一碗汤。