对于我,一个土生土长的重庆妹儿来说,夏天不仅要有冰粉凉虾,wifi西瓜,最最最不可或缺的正餐就是稀饭凉面。小时候路边担着挑挑卖凉粉凉面的真的是一整个童年的期待了....当然我还有一个巧手奶奶,不仅会做手搓冰粉,还会做凉面。不得不说,作为一个吃货,对做吃的这一块,是有天赋的,凭借小时候的记忆,我发现我居然能够把这款儿时最爱做出来。废话不多说,开干!
用料
碱水面 | 1斤 |
豆芽 | 1元钱的 |
风扇 | 1台 |
生抽 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
陈醋 | 1勺 |
白糖 | 1.5勺 |
辣椒油 | 2勺 |
花椒油 | 1勺 |
盐 | 10克 |
味精 | 10克 |
葱花 | 适量 |
榨菜 | 1包 |
蒜末 | 3瓣 |
姜末 | 一小块 |
植物油 | 适量 |
凉面-重庆人的夏日菜单的做法
豆芽洗净
起锅烧水,水开后倒入豆芽烫1分钟 捞出放凉。
起蒸锅,把水面抖散放在蒸架上,蒸6-7分钟。
蒸好后捞出,另起锅烧水,水开后下面。
煮2-3分钟,捞出。别煮太久,太久了就不好吃了。
拿到风扇前面吹凉
继续吹凉。
感觉凉的差不多了,开始拌油。(PS:此处加的是植物油!!植物油!!炒菜用的油!!)不要太多,刚刚好所有面都裹上油就好了。
继续到风扇前面吹,拌匀。
姜蒜切末,加入凉白开,调制成姜蒜水
切葱花
榨菜洗净后切成颗粒状
豆芽打底
铺上吹凉的凉面
加入1⃣️榨菜2⃣️葱花3⃣️姜蒜水
加入1⃣️盐2⃣️鸡精3⃣️味精4⃣️白糖5⃣️香油6⃣️陈醋7⃣️生抽8⃣️花椒油
加好了
加入辣椒油。拌匀,开吃!!!!!Tips:这时候要是再来一碗提前放凉的绿豆稀饭,只有两个字:完美!