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不用过油的鱼香茄子

栏目: 鱼香食谱 / 发布于: / 人气:1.24W
不用过油的鱼香茄子的做法步骤图

我们在饭店吃的鱼香茄子一般都会过油炸一遍，这样茄子虽然很香，但吸收了不少油，我们今天的操作不过油直接炒制，配好鱼香料汁一样好吃而且没那么油腻，贼下饭！

用料  

茄子 500克
小葱 三根
蒜 三瓣
生抽 一勺
泡姜 一块
白糖 半勺
淀粉 一勺
醋 一勺
剁椒 两勺
肉沫 50克
红薯水淀粉 二勺
鸡精 半勺

不用过油的鱼香茄子的做法  

  1. 准备食材及调料，计量看用料明细，图片漏了大蒜

    不用过油的鱼香茄子的做法步骤图 第2张

  2. 茄子去皮切粗条，姜蒜切末准备好

    不用过油的鱼香茄子的做法步骤图 第3张

  3. 鱼香料汁：一勺酱油➕1/3老抽➕半勺糖➕一勺醋➕两勺水淀粉➕半勺鸡精搅拌均匀备用

    不用过油的鱼香茄子的做法步骤图 第4张

  4. 热锅冷油放入肉沫煸炒，中小火

    不用过油的鱼香茄子的做法步骤图 第5张

  5. 待肉沫出油加入泡姜、蒜末、葱末、剁椒一起翻炒至出红油

    不用过油的鱼香茄子的做法步骤图 第6张

  6. 炒香底料后倒入茄子一起翻炒，茄子很快就把锅内油给吸干了

    不用过油的鱼香茄子的做法步骤图 第7张

  7. 茄子翻炒均匀后，加开水，2/3水位，不要漠过茄子

    不用过油的鱼香茄子的做法步骤图 第8张

  8. 加盖中小火煮六分钟看软熟程度

    不用过油的鱼香茄子的做法步骤图 第9张

  9. 感觉茄子软糯了，加入之前调好的料汁、小葱大火快速翻炒收汁起锅装盘

    不用过油的鱼香茄子的做法步骤图 第10张

  10. 成品软糯鲜香、糖醋比列刚刚好，微辣，微甜、微酸就是鱼香系列该有的味道！

    不用过油的鱼香茄子的做法步骤图 第11张

小贴士

想要做鱼香系列菜品必须要用到泡椒、泡姜，用新鲜的生姜、辣椒代替就不能称为鱼香菜了！

Tags：鱼香茄子 过油
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