表皮薄而脆,类似焦糖的深褐色
内部组织湿润紧密
有嚼头但是绝不粘牙
充满着酵种、黑麦和小麦的微酸香味
新鲜时好吃,放一段时间后再烤香也好吃
这样才能算得上一款好味的欧包
用料1 (中种)
高粉 | 280克 |
黄蔗糖 | 20克 |
奶粉 | 16克 |
干酵母 | 3克 |
水 | 168克 |
用料2
高粉 | 80克 |
黑麦粉 | 40克 |
黄蔗糖 | 10克 |
盐 | 4.5克 |
干酵母 | 1.5克 |
冰水 | 72克 |
用料3
桂圆核桃黑麦包的做法
中种材料混合成光滑团,基本发酵1小时再冷藏18小时
桂圆干先泡开,再用黑朗姆酒浸泡12小时,用厨房纸巾反复拭干后待用
核桃150度烤10分钟冷却待用
中种撕成小块,与(2)的材料打至光滑有弹性,加黄油揉至扩展阶段
将桂圆与核桃轻轻与面团混合均匀
继续发酵半小时
平均分割成3个面团滚圆,松驰10分钟整形
将面团整成橄榄形,最后发酵至二倍大
表面撒粉割包
将2只烤盘与烤箱一起预热至200度,当面包送入烤箱后,把热水浇在另一只烤盘上形成蒸汽
温度降至180度烤约35分钟至熟