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卤子米线—云南边境小城的特色早餐

栏目: 早餐食谱 / 发布于: / 人气:1.3W
卤子米线—云南边境小城的特色早餐的做法步骤图

临沧，云南西南边境小城市，不出名，但特色美食非常多。
卤子米线就是其中之一，成品虽然好吃、但是看起来并不正宗😂😂
主要原因有三点：1.酱油多了，一勺即可，盐味不够加盐；2.配料太足，但是挺好吃的…；3.香料，主要是胡椒粉和草果粉少了一些。
下次继续改进吧～～

用料  

米线 1斤（三人份，以下均是）
韭菜 约8根
豆芽 2两
小葱 2根
豆皮 适量
木耳 一小把（提前发水）
茴香 适量
肉末 100克
豌豆尖 适量，可有可无
水淀粉 面碗大半碗左右
草果粉 大约2g
黑胡椒粉 大约2g

卤子米线—云南边境小城的特色早餐的做法  

  1. 韭菜切段、豆皮切丝、豆芽（小的绿豆芽最好，黄豆芽也需要切段）分别焯水；茴香切碎，木耳切丝、豌豆芽切段（没有可以用白菜切丝代替）

    卤子米线—云南边境小城的特色早餐的做法步骤图 第2张

  2. 锅烧热，加油

    卤子米线—云南边境小城的特色早餐的做法步骤图 第3张

  3. 家里有剩的牛肉末，加入炒热，没有的话最后加肉酱就可以。（我家常备肉酱的做法：猪肉末冷油下锅加料酒搅散，加酱油，黄豆酱炒干即可，可以放很多天，早上吃早餐用）

    卤子米线—云南边境小城的特色早餐的做法步骤图 第4张

  4. 没焯过水的茴香、豌豆尖、木耳先炒一会

    卤子米线—云南边境小城的特色早餐的做法步骤图 第5张

  5. 加水、水开后加一汤勺酱油，然后再加焯过水的豆芽、韭菜、豆皮

    卤子米线—云南边境小城的特色早餐的做法步骤图 第6张

  6. 加入水淀粉、草果粉、黑胡椒粉，搅匀，搅快一点，不要糊锅了

    卤子米线—云南边境小城的特色早餐的做法步骤图 第7张

  7. 最后烧开水，烫米线

    卤子米线—云南边境小城的特色早餐的做法步骤图 第8张

  8. 撒葱花，酸菜，肉酱，辣椒油装饰～over～

    卤子米线—云南边境小城的特色早餐的做法步骤图 第9张

小贴士

没有难度，配菜不要太多，会不好看😂
水淀粉掌握不好量的话，一点一点来，成品应该是比较浓稠的
黑胡椒粉和草果粉按自己的口味来就好，但是临沧地区草果粉放的都会多一些
酱油不要太多，依然是颜色不好看，用盐调味好一些

Tags：卤子 边境 早餐 小城 米线
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