云南红河的特别凉米线

爸爸年轻的时候在红河县哈尼族聚居区教书，跟当地人学会了这种独特的凉米线做法。
      传统云南凉米线除了特制卤汤之外还要加花生酱调味，这道凉米线却只用随手可得的香料就可以完成！而且其中的卤汤可以用于卤鱼啊、卤肉卤鸡啊别的卤菜，一方多得！
      这道菜虽然其貌不扬，但是味道一级棒，从我小时候到现在惊艳了一批又一批吃过的盆友，也是我童年的回忆！
      貌似我们红河州本地人都很少吃到这个版本的凉米线，所以这个版本可以说是非常原生态了～有兴趣的朋友们一起来做做试试看吧～～

用料  

云南红河的特别凉米线的做法  

1. 基本用到的香料如图，用量可以根据自己的喜好调整。如果喜欢吃麻一点的盆友可以多放点花椒，喜欢吃辣的还可以放些干辣椒。

2. 把八角掰成一瓣一瓣的，把草果用刀剁开或者用牙咬开都行，以便入味。姜蒜切末，留一半待会做卤汤，另一半留做蒜汤。

3. 做卤汤：锅中放少许香油，锅热后放入八角、花椒、草果大火爆香。如果要加辣的，爆香后放干辣椒爆香。

4. 加入姜蒜继续炒香

5. 香味出来以后，放少许水，接着放酱油和醋。这里酱油和醋的量也是根据自己的喜好决定，但总体是酱油多一点，醋少一点，喜欢甜口的还可以加点白糖。

6. 锅中汤沸腾后，把小葱切段放入锅中同煮。此时可以转小火慢慢熬。大概煮5～10分钟，等综合的香味出来以后就可以关火了。如果要吃凉一点就放一会等凉了。

7. 做蒜汤：剩下的另一半姜蒜装到一个小碗里，加入开水，将姜蒜的味道激发出来制成蒜汤。如果之前的卤汤盐味不够，这里可以加盐弥补。要吃冷一点的同样放一会。

8. 把做好的卤汤滤掉所有香料、蒜汤滤掉渣之后，倒入米线当中，搅拌均匀就可以吃了。

9. 想要味道更丰富的盆友们，可以讲韭菜切段、豆芽等用水煮熟后放入拌匀。还可以加香花生碎（干锅爆香花生然后剁成碎），味道更好哟～

小贴士

1.米线的处理方法别的菜单也有，这里就不说了。云南的厨友应该能买到新鲜米线，那记得烫一下再吃；外地厨友可以在下厨房或者网上买干米线，煮熟后吃。
2.这里的卤汤也可以卤别的菜，如鸡鸭鱼肉等，方法就是在放葱煮沸后加肉这些。
3.香料酱油醋啊这些的具体用量没有准确的度，关键看自己的口味；厨友们可以边做边尝味，来确定具体的量。