这次制作是极具云南特色的豆花米线,七彩的配色,层次感丰富的风味,特别适合春天食用
用料
米线 | 1kg(可做3碗🥣) |
豆花 | 1碗 |
葱 | 1根 |
豆皮 | 半张 |
卷心菜 | 适量 |
胡萝卜 | 半根 |
黄瓜 | 半根 |
牛肉 | 适量 |
黑大头(咸菜) | 适量 |
酸腌菜 | 1料碟 |
酱汁(个旧酱+花生酱) | 各一勺 |
花生碎 | 适量 |
酱油 | 一碗米线放2勺 |
盐 | 适量 |
米线 七彩云南豆花米线(滇东南版本)的做法
将葱、胡萝卜、黄瓜、卷心菜一一洗净,豆皮用热水浸泡后,一起切丝备用
将黑大头切成小丁,牛肉切成末并放适量料酒腌制,然后下锅炒熟。黑大头内已有较多盐分,所以在炒“帽子”的过程中不用放盐
将花生酱和个旧酱各舀一勺,加少量热水,搅匀,作为酱汁备用
云南的米线分为干米线和水米线,这次采用的是较粗的水米线。将水烧开后,把水米线放入水中,稍微烫一下,捞起即可
将豆花米线的配料备好,混合酱汁、酸腌菜、油泼辣子、豆花、花生碎分盘装好备用
将米线放入碗中、将上述配菜、配料、帽子均匀摆放在米线上,一碗全家福版本的豆花米线就做好啦
想吃豆花米线的小伙伴,快自己动手做起来吧
小贴士
1. 具体的配菜可以根据自身喜好自由搭配,还可添加豆芽、香菜、香菇等
2. 豆花米线中的豆花就是豆腐脑,在超市购买成品的内酯豆腐即可,酸腌菜在淘宝可以买到,混合酱汁中的个旧酱是个旧本地腌制的辣酱,可以用其他辣酱代替
3. 云南昆明版的豆花米线,其“帽子”主要是酱肉,滇东南版本的更倾向用大头菜炒肉末,避免酱汁味道太浓郁,掩盖住其他食材的味道
4. 上述配料是三碗米线🍜的份量