最地道的南昌炒粉似乎永远也说不清确切的位置——某某交叉路口那个宵夜时段才出现的炒粉摊档,神秘的像一个江湖传说。
我这一盘,也不逊色!
用料
食材 | |
江西米粉 | |
鸡蛋 | |
绿豆芽 | |
青菜 | |
大蒜 | |
调味 | |
盐 | |
鸡精 | |
辣椒粉 | |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
南昌炒粉 永远的神的做法
我用的是春丝的米粉。干米粉下开水煮8~10分钟,然后过凉水冲掉表面的米浆就可以了。
米粉泡软,鸡蛋打散,大蒜切片。绿豆芽淘洗干净准备,小青菜把梗和菜叶部分分开。
先把鸡蛋炒出来
再倒油,炒香姜片,下青菜梗和绿豆芽翻炒几下变软
然后加入2勺生抽 1勺老抽炒出酱香味儿。
(生抽老抽一定要放菜里,不要放粉上,不然不容易拌开。至于蚝油放不放都好吃。老抽一定要多放点,江西炒粉颜色重了看着好吃)
接着倒入泡好的米粉,火稍微调用筷子翻炒均匀。
(米粉下锅遇热后很黏,慢慢用筷子拌,不要着急不要用铲子,不然米粉会碎掉 👉这也是为啥要把生抽老抽提前放菜里的原因,比放粉上更容易拌开,味道也能雨露均沾。
最后放入炒好的鸡蛋、青菜的叶子略微翻炒,尝尝咸淡,再放盐、鸡精、辣椒粉就可以出锅啦!
如果不喜欢吃油多的炒粉,一定要用不粘锅。平常炒菜的油就可以,就算手速慢也不会粘锅,看我用的这个马克西姆圣诞限定不粘锅炒的,非常顺滑。(就是我忘记把青菜叶子放进去了,盛出来后才发现😭😭😭
再来一碗鸡蛋肉饼汤,就更完美了!
小贴士
1 米粉如果是浸泡软的,不用过水,如果是煮软的,一定要过凉水不然肯定粘锅到一塌糊涂。
2生抽老抽放菜里,不要放粉上,不然不容易拌开。蚝油放不放都好吃。老抽一定要多放点,江西炒粉颜色重了看着好吃)
3 米粉刚下锅有点黏,慢慢用筷子拌,不要着急不要用铲子,不然米粉会碎掉