话说头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋。今年头伏，二伏都将就了。无论如何把末伏头天给过好喽。大清早爬山回来紧赶慢赶在早市收市之前把肘子买回来了。回家后把惦记着烙饼，卷鸡蛋和甜面酱葱丝，炒个土豆丝，炒个酸菜，烙饼里面卷着肘子肉就小米粥吃。下雨天，一家人各有分工做了一下午的菜，也不失是个打发时间的好营生。
用料
| 用料看步骤五，香料看步骤六。 | |
| 肘子 | 1只 |
酱扒肘子【高压锅版】的做法
猪前肘一个大约2000g，放葱姜，料酒去腥，撇血沫子。
出锅后静置晾凉。
事先叫摊主处理猪毛，事后插两只筷子在灶台上用火燎毛。
然后用凉水冲洗干净。
准备葱姜蒜若干，黄酒，白酒，啤酒一瓶，冰糖若干，洋葱一头，腐乳一块带汤，，白糖若干，盐，黄豆酱油。
香叶，八角，花椒，小霍香，肉桂，桂皮。
放入茶叶袋，香料，辅料准备完毕。
小火熬糖炒出糖色。
炒出糖色后放入肘子上色，倒入酱油，给肘子上色均匀。
酱油放入后一定上色均匀。
葱姜蒜爆香。
倒入温水，一次性倒入温水倒够（也可以啤酒）。
倒入黄酒。
倒入冰糖和洋葱丝。
倒入香料包，倒入腐乳。
开锅后倒入高压锅，倒入白酒。
高压锅压1小时。
一筷子扎到头就是到位了，软糯Q弹。
用细网筛汤出四分之一进行最后大火收汁工作，注意不要破坏肘子整体形状。
放入蚝油，酱油，然后放盐等调底味，不断往肉上浇，收汁出锅。
不破坏整体造型的前提下摆盘，出锅，放入葱丝，香菜段，胡萝卜丝，芝麻。
如图。
炒个土豆丝，酸菜丝，烙饼，肘子肉，小米粥。
卷在一块特别香。
就小米粥，一口下去确实香。
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