红扒大肘子

色泽鲜艳的大肘子，对于无肉不欢的人来说，诱惑力十足。

用料  

红扒大肘子的做法  

1. 猪蹄膀用刀逆着刮猪皮去猪毛

2. 在表皮上抹匀老抽

3. 7成热下锅炸制，进行“转红”。

4. 炸至两面绷皮后即可捞出

5. 油炒糖色，加入八九粒冰糖。

6. 小火慢炒，不停搅动，直至冒“鱼眼泡”。

7. 迅速加水冲开

8. 下入准备好的配料，然后加半勺盐、1炒勺生抽、1炒勺底老抽、白胡椒粉、半炒勺醋，大量水烧开。

9. 转入电压力锅，40分钟。

10. 大肘子捞出，取汤汁3炒勺，放入在炒锅中，加生抽和白糖适量，水淀粉勾芡，淋在肘子上。

11. 撒葱花

小贴士

1、肘子不要买“傻大粗”的，稍微小一点更好处理。
2、不需要提前汆烫去毛。