开盖鲜香扑鼻～～砂锅银鳕鱼

广东的“大姜大蒜砂锅焗”做法，一直是老公的comfort food 家乡美食。这种做法讲究火候，多一分太老，少一分不熟。菜品要焦香，又要鲜嫩多汁，看似简单，还是有点挑战。

用料  

开盖鲜香扑鼻～～砂锅银鳕鱼的做法  

1. 银雪鱼柳洗净，用厨房纸吸干，一定要注意，不要吝惜厨房纸，一定要把水分吸干。

2. 鱼柳切成块，大概2cm ×2cm的尺寸。

3. 加入盐、糖、生粉，搅拌均匀，要确保每一块鱼都有均匀的沾上这些调料，生粉能够让鱼肉在烹饪过程不会散掉。

4. 将核算，因为英国的这些配菜特别贵，一大块姜£6，差不多和鳕鱼的价格一样，我没舍得多放。但是其实姜蒜可以再放一倍的量。

5. 砂锅加油，要多放一点，然后用刷子把砂锅里耍巡，这样保证受热均匀。

6. 中火加热，倒入姜蒜，不要开大火，尽量让砂锅慢慢受热爆香姜蒜，中间要把蒜头翻面，到像图片中蒜头的效果有点金黄，但没有变黑就可以放鱼了。

7. 把鳕鱼块全部倒入砂锅中，再放一勺油，倒入葱和香菜，盖上砂锅盖，开大火4分钟后立刻关火。中间不需要任何搅拌。
   
   这样做出来的鳕鱼，带着姜蒜和一点焦香，鲜嫩多汁，入口即化，居然能吃出煎带子的感觉。

小贴士

最后一步最关键，放入鱼后炉子一定要最大火🔥，及时收火，立刻上桌食用。