来自JAMIE OLIVER菜谱,将北非特有的塔吉锅简化成用平底锅亦可以做出的料理。
根据自己失败的经验来跟大家分享一下。只要有一只有盖的锅都可以做出北非风味的塔吉菜哟
牛肉塔吉 BEEF TAGINE 两人份
搭配couscous(“库斯库斯”)是一绝哈
用料
梅干 | |
牛肉 | 250克 |
小南瓜 | 250克 |
鹰嘴豆 | 100克 |
西红柿 | 200克 |
蔬菜汤底 | 400ML |
橄榄油 | 1大勺 |
盐 | 适量 |
杏仁片 | |
香菜 | |
洋葱 | |
香料表(其实可以自由发挥的): | |
黑胡椒粉 | 1小勺 |
MIX SPICE(ALL SPICE) | 1小勺 |
孜然粉 | 1小勺 |
肉桂粉 | 1小勺 |
姜粉 | 1小勺 |
甜红椒粉 | 1小勺 |
百里香 | 1小勺 |
甜罗勒 | 1小勺 |
牛肉塔吉的做法
牛肉切大块,加入所有香料,戴保鲜袋揉搓,盖上保鲜膜入冰箱冷藏过夜
鹰嘴豆泡水过夜(当然如果你用的是罐装的就不用了)
洋葱切丁末,西红柿切丁,小南瓜切5CM直径小块,香菜茎切小段,梅干去核撕碎
橄榄油入锅,爆炒牛肉2分钟
加入洋葱末和香菜茎段,炒2分钟
加入鹰嘴豆和西红柿,200ML蔬菜汤底,搅拌,盖上锅盖煮40分钟到一小时,如果水干要及时加水
加入小南瓜块和梅干碎,200ML蔬菜汤底,再煮40分钟到一小时,如果水干要及时加水
如果水分过多,可再煮5到10分钟直至适合浇汁,牛肉须松软,可见层状纤维
加入适量盐,拌匀,出锅
可淋在COUSCOUS,以香菜叶装饰,洒上杏仁片
小贴士
MIX SPICE (ALL SPICE)国外常用的一种混合调料,如果买不到,可以用肉桂粉和肉豆蔻粉搭配使用
couscous是摩洛哥米,发音为“库斯库斯”,如果没有,用其他的米饭代替亦是美味的