红烧鳝鱼(简单易学家常菜)

红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，实属川菜，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。

用料  

红烧鳝鱼(简单易学家常菜)的做法  

1. 杀鳝鱼：
   各位可以请 卖鱼师傅帮杀，也可以回家自己杀         自己杀的话：                                      1.  掐住鳝鱼脖颈处，用木锤敲打鳝鱼头，拍晕鳝鱼
   2.  用剪刀剪开鳝鱼  脖颈处，然后剪开鳝鱼肚，拉出鱼肠
   注意：鳝鱼脖颈处有鱼胆，拉鱼肠的时候注意别弄破了鱼胆

2. 鳝鱼切段，撒用少许盐均匀搅拌
   用水冲洗揉捏，网兜篮沥干水分

3. 1.姜片切丝，辣椒洗净切段，大蒜瓣切丝
   2.拿两个青辣椒洗净，撕掉辣椒里面的白筋，洗掉辣椒籽

4. 擦干锅中水渍，开小火，锅中倒油

5. 加入姜蒜丝，加入小红椒，炒香（10秒，小火）

6. 加入鳝鱼段，改中火，煸炒30秒

7. 1.加入料酒2勺（炒10秒）
   2.加入生抽2勺（炒5秒）

8. 锅铲上加入适量的糖，倒入适量的老抽
   注意：老抽不能放太多，如果放不准，放一点炒一下看看成色，成色亮红就是成品的颜色。颜色不够的话再加一点 ; 如果放多了，用小勺在锅中舀掉

9. 中小火炒10秒钟，炒出糖色

10. 加入清水，漫过鳝鱼段

11. 加入葱巴（葱巴：把葱扎起来）
    改大火烧开

12. 烧开后，改小火炖20分钟
    注意：一定要小火炖一会，让鳝鱼充分入味

13. 1. 加入青椒片
    2. 加入适量的盐
    3. 大火收汁
    注意：放盐的时候先放一点，小勺尝一下汤味，收汁后味道会更咸一点，得留点余地

14. 收汁后，装盘上桌

小贴士

1.炒糖色的时候，得注意了，生抽酱油加锅里很容易糊，猛火灶的朋友火一定控制好，“手脚”得快
2.放盐的时候也要注意一下，放的刚刚好可以激发出鳝鱼汤汁的鲜味，一点要细细品酌汤汁