| （老）豆腐 | 1块 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 朝天椒 | 2个 |
| 生粉 | |
| 油 | 克 |
| 蚝油 | 勺 |
| 生抽 | 勺 |
| 糖 | 克 |
| 盐 | 克 |
| 料酒 | 勺 |
葱 去根 洗净 切葱花
蒜瓣 去底 刀侧拍扁 去皮 切蒜蓉
朝天椒 去蒂 去籽 洗净 切颗粒
老豆腐 洗净 切块
鸡蛋 去壳，加0.5小勺盐、0.5汤匙料酒，打成蛋液
锅内 放入豆腐
加足水 加1小勺盐（豆腐去腥）
水滚
捞出豆腐
锅洗净
豆腐 一块块 蘸取蛋液 蘸取生粉
热锅 冷油
油热
放入豆腐块 炸至两面金黄 取出
一块块豆腐 相继 蘸取蛋液、生粉、油炸 后 备用
锅内余油
放入 蒜末 爆香
倒入 豆腐
撒上 辣椒颗粒
加1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1小勺糖、1小碗水
滚煮
待豆腐 入味 撒上葱花
出锅 装盆
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