轻盐压肘子猪耳

做这道菜的时候忽然想起“邪不压正”里的一个情节，姜文对彭于晏说，我就是为了这点醋才包的这顿饺子，就是为了这鲜甜的酱油，配了这顿压肉

用料  

轻盐压肘子猪耳的做法  

1. 准备好炖肉料包，主要有，花椒大料桂皮香叶，良姜，肉蔻，草果，陈皮等

2. 锅中加水，加入炖肉料包，加老卤没有的用老抽和蚝油代替

3. 烧开即可

4. 猪耳朵切开耳道处

5. 用火烧去猪毛，用水洗净

6. 肘子用火烧去猪毛，用水洗净

7. 将猪耳朵，猪肘和踢下来的棒骨放入锅中焯水

8. 水开去浮沫

9. 加入白酒和米醋

10. 煮十五分钟，到微微成熟

11. 转去卤汤中

12. 水开加入一瓶啤酒，少量蚝油

13. 加生抽

14. 加入葱姜蒜

15. 放盐，盖锅盖小火炖两个小时

16. 饭盒中四壁抹上香油

17. 铺上豆皮

18. 棒骨用手将肉撕下来放在一旁的盆里备用

19. 猪肘撕碎，皮切小块

20. 猪耳朵切条

21. 放一起搅拌均匀

22. 倒入饭盒里，要高处盖子一些

23. 盖一层豆皮压紧，把四边塞入盒子

24. 盖上盒盖

25. 压上重物

26. 完全凉透后取出切薄片

27. 倒入灵魂酱油

28. 摆盘完成即可享受美味