黄鳝性温味甘,有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效,且富含DHA和卵磷脂。夏日吃黄鳝是非常滋补的。
用料
野生黄鳝 | 6两~1斤 |
大蒜头 | 大量 |
咸肉 | 3两 |
毛豆 | 若干 |
土豆 | 一小个 |
葱 | 若干 |
生抽 | |
黄酒 |
咸肉蒸鳝筒的做法
黄鳝洗净,切段,加少量料酒及姜片去腥。
大蒜头去皮,大约需要3~4个整大蒜头。
土豆切片备用。
将去皮准备好的大蒜放入油锅里爆香,随后加入腌制好的鳝鱼爆炒,加入料酒炒到7分熟。
准备一个大盘,盘底铺上切片的土豆,将爆炒过的鳝鱼及大蒜头一同倒入盘中。加入切片的咸肉及毛豆点缀装饰。最后倒入些许料酒及两勺生抽。
大火煮开水,将鳝鱼放入煮开的水中蒸20~30分钟即可。最后撒上葱段。
小贴士
黄鳝不要直接清蒸,否则会有比较重的土腥味,一定要在大蒜头爆香后的油锅内炒到7分熟才可。这样做出的黄鳝香糯可口,没有一丝腥味。