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马拉盏（专业面点师授课笔记）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.27W
马拉盏（专业面点师授课笔记）的做法步骤图

中式面点马拉盏，份量是做35个蛋挞杯那么多~吃不完可以全部份量减半，没有试过烤箱烤，因为传统马拉盏都是蒸的，如果大家感兴趣可以拿几个实验一下😊

用料  

低筋面粉500克 或者高粉100.低粉400
无铝泡打粉15克
鸡蛋 7个
食用油200ML 用没特别气味的油
水或者纯牛奶200ML
吉士粉 25克（着色用，可不加）
糖375克

马拉盏（专业面点师授课笔记）的做法  

  1. 面粉里加入吉士粉，泡打粉过筛备用

    马拉盏（专业面点师授课笔记）的做法步骤图 第2张

  2. 白糖和鸡蛋一起搅拌到糖融化，蛋黄颜色变浅黄

    马拉盏（专业面点师授课笔记）的做法步骤图 第3张

  3. 打好的状态，要比刚刚开始时偏白很多

    马拉盏（专业面点师授课笔记）的做法步骤图 第4张

  4. 加入过筛的面粉（过筛避免面粉起颗粒，起颗粒不利于拌匀）搅拌均匀

    马拉盏（专业面点师授课笔记）的做法步骤图 第5张

  5. 油分三次加入，每次加入搅拌均匀再加下一次。（同一方向划圈搅拌）

    马拉盏（专业面点师授课笔记）的做法步骤图 第6张

  6. 牛奶或者水也分三次加入

    马拉盏（专业面点师授课笔记）的做法步骤图 第7张

  7. 用油过一下待会要用的容器，马拉盏利于起发和防粘

    马拉盏（专业面点师授课笔记）的做法步骤图 第8张

  8. 装满容器。

    马拉盏（专业面点师授课笔记）的做法步骤图 第9张

  9. 待水开放上蒸笼大火蒸8~10分钟

    马拉盏（专业面点师授课笔记）的做法步骤图 第10张

  10. 好了熄火焖5分钟开盖（防止回缩）~吃吧！😄

    马拉盏（专业面点师授课笔记）的做法步骤图 第11张

小贴士

糖一定要搅拌溶解，面糊不能有颗粒

Tags：马拉 面点师 授课 笔记
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