在农村，腊肉是每家每户必备的食物。腊肉制作工艺复杂，烧洗过程非常麻烦，但是吃起来的时候，也是真的香。
很多人炒出来的腊肉，又硬又柴，咬不动还不好吃，主要原因就是没有正确的烧洗腊肉，腊肉分为两种，一种是烟熏腊肉。还有一种就是风干腊肉。
烟熏腊肉，主要就是用柴火、柏树枝的烟来熏的，因此腊肉上面有很多烟灰，吃的时候，一定要用水洗干净，而风干腊肉，他没有烟熏，相对于烟熏腊肉，要干净许多，风干腊肉没有接触过水，吃的时候，只要用水清洗干净就可以了，不需要煮。
由于腊入烟熏时间比较长，通常在一个月以上，所以它的表面有一层厚厚的灰。腊肉先用喷火枪，将腊肉表皮烧焦，主要是腊肉皮非常硬，不烧焦根本咬不动，其次是把腊肉皮烧焦，可以把腊肉皮里面的猪毛烧干净，这样吃起来比较卫生。
腊肉烧焦以后，用刀子刮掉腊肉皮上面的脏东西，和腊肉上面的污渍，洗干净后腊肉的烟土味和咸味，就会变少很多。
烟熏腊肉烧好以后放在锅里面，要先煮半个小时，主要是腊肉在腌制的过程中放了很多盐，所以在煮的时候，可以把那肉中的盐份稀释一部分，使腊肉口感没有那么咸。
烧洗过后，在进行烹饪，或蒸或煮，味道就没有那么的咸，蒸的过程中，从而激发了腊肉的腊香味，口感也会越来越好，腊香味越来越浓。
用料
| 腊肉 |
腊肉烹饪前的烧洗流程的做法
腊肉先烧
刮干净腊肉皮污垢
洗干净的腊肉煮30分钟
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