教你做上海人都爱吃的响油鳝丝

响油鳝丝这倒美食是上海人的最爱之一，如果去某些本地餐馆，这道菜的点单率一定名列前茅。

可是这道菜在家里制作，也是不难的。虽然调料种类很多，但是制作过程并不复杂。

周五晚上，怀念上周在某古镇吃到的响油鳝丝面，所以立刻在盒马上订了一盒鳝丝，周六一早就送到家里。

我已经等不急到晚上才品尝这道菜了， 就在一大早上开做响油鳝丝。


这道菜有几个Tips：
1-鳝丝洗净后，需要料酒，香油，黑胡椒腌制十分钟
2-生抽老抽和淀粉，需要事先在小碗中调好，避免后面手忙脚乱
3-姜丝和一半的蒜末，一半的葱末先爆锅，余下的蒜末和葱末最后使用
4-最后响油不要用锅浇到蒜葱上，而是用勺子，这样避免油太多
5-我个人喜欢吃黑胡椒，所以会磨多一点。不过本地上海人，很多是用白胡椒粉的。

用料  

教你做上海人都爱吃的响油鳝丝的做法  

1. 鳝鱼洗净，切一指长的鳝鱼段
   将香油，料酒，黑胡椒粉加入鳝鱼，去腥，腌制十分钟

2. 葱姜蒜切好备用
   将生抽，老抽和淀粉兑好，备用。
   这里要注意的是三种调料事先备好，避免之后手忙脚乱。

3. 全部的姜丝，一半的蒜末和一半的葱末，在热油中爆香。

4. 放入鳝丝

5. 之后沿着锅边，再加点料酒，以及将调好的生抽老抽和淀粉倒入锅中，爆炒。
   加入白糖。

6. 三四分钟后，就可以装盘了。
   将余下的一半的蒜末和葱末，放在鳝鱼上面。
   锅中另起热油，将热油浇到蒜末和葱末上，爆香。

7. 是不是看着很有食欲。可以拌米饭吃，也可以浇在面条上面，做个浇头。