都知道茄子吸油,都说茄子要多放油好吃,五月节回家吃上妈妈做的小烧茄,居然有了久违到遗忘后像第一次吃到的惊艳感,一点不油不腻,像在吃没有油脂入口即化的红烧肉的感觉!
在老家,茄子切薄片小炒甚为家常,切滚刀块小烧做法与小炒大同小异,炆煮时间更长而已。
用料
紫茄 | |
蒜 | |
新鲜的青椒 | |
盐 | |
生抽 |
小烧茄 在吃不油的红烧肉感觉的做法
茄子切滚刀,入水漂
青椒切碎,蒜切末
热锅下一点油烧热,只需要做菜正常油量即可,下茄子爆至软,铲出锅
转中小火下蒜炒香,下辣椒捺软,倒入茄块淋入一点生抽炒匀,下没过茄子的水大火烧开,中小火烧煮四五分钟,下盐继续烧一两分钟入味后出锅
小贴士
青椒和茄子味道很搭,但要注意辣度,不辣或微辣就好
茄子要烧的入口即化,酥软
茄子要选肉质松软点的 我这个是家里带的紫茄子 粗的条茄 后来在上海买的一种紫茄子肉质很紧 做出来不好吃