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自制油面筋(揉面洗面不沾手)

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:3.22W
自制油面筋(揉面洗面不沾手)的做法步骤图

洗面是一件很麻烦的事，我这个方法可以不用沾手，而且面筋不破碎，，，

用料  

高筋面粉 500克
水(和面用) 400克
盐 2克

自制油面筋(揉面洗面不沾手)的做法  

  1. 面粉过筛，让面粉颗粒分开，易于后面形成面筋；

    自制油面筋(揉面洗面不沾手)的做法步骤图 第2张

  2. 清水+盐，倒入面粉中；

    自制油面筋(揉面洗面不沾手)的做法步骤图 第3张

  3. 用筷子或者面粉刀顺一个方向搅拌均匀至起筋状态，用硅胶铲收拢一下面团，盖上盖子饧面1小时以上；

    自制油面筋(揉面洗面不沾手)的做法步骤图 第4张

  4. 饧面1小时后再用筷子顺一个方向搅拌1分钟；

    自制油面筋(揉面洗面不沾手)的做法步骤图 第5张

  5. 开始洗面：准备一盆水，一个很密的笊篱，水没过笊篱的一半；

    自制油面筋(揉面洗面不沾手)的做法步骤图 第6张

  6. 将面团倒入笊篱中，尽量避免让面团沾到笊篱上，在水中继续用筷子搅拌面团；
    注意，不要把面团搅散了，要始终是一个大团；

    自制油面筋(揉面洗面不沾手)的做法步骤图 第7张

  7. 盆里的水慢慢变成了白色，感觉饱和了就再换一盆水；
    这样洗三次基本就可以了；
    可以将水从上而下浇在面团上，这样可以提高洗面的效率，减少水的用量；

    自制油面筋(揉面洗面不沾手)的做法步骤图 第8张

  8. 完全先干净的面筋；
    面粉水放冰箱冷藏静置，可以做凉皮，做法参考之前发的菜谱：；

    自制油面筋(揉面洗面不沾手)的做法步骤图 第9张

  9. 面筋分割成小块儿(10克/个)，整形后放入平盘中(盘中放薄薄的一层水防粘)；

    自制油面筋(揉面洗面不沾手)的做法步骤图 第10张

  10. 炸面筋：油温不要太高，小火慢炸；

    自制油面筋(揉面洗面不沾手)的做法步骤图 第11张

  11. 第一遍炸完，捞出，会很快变软，塌陷；

    自制油面筋(揉面洗面不沾手)的做法步骤图 第12张

  12. 升高油温，复炸；

    自制油面筋(揉面洗面不沾手)的做法步骤图 第13张

  13. 复炸后捞出就完全定型了，外壳是脆的；

    自制油面筋(揉面洗面不沾手)的做法步骤图 第14张
Tags：油面筋 揉面 洗面 沾手
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