21年有一半的时间在云南奔波，回来自己动手复刻一碗昆明豆花米线，还原出云南的味道
用料
| 米线 | 200克 |
| 韭菜 | 5根 |
| 生抽 | 1勺 |
| 雪菜 | 半包 |
| 白糖 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 肉末 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 油浸鸡纵菇 | 一勺 |
| 冰糖 | 60克 |
| 花生碎 | 20克 |
| 老豆腐 | 1块 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 5片 |
| 葱末 | 少量 |
| 油泼辣子 | 2勺 |
云南昆明豆花米线的做法
准备材料
准备云南甜酱油：冰糖十几颗，纯水到冰糖腰线，煮到起水泡加入头道酱油，少量玉米淀粉，冰糖完全融化后盛出备用；
腌制肉末：肉末解冻，加生抽1勺、料酒1勺，搅拌中加入少量淀粉，揉匀；
准备杂酱：锅中热油下入葱、姜、蒜末，爆出香味后落入肉末翻炒，加入郫县豆瓣酱炒至断生，倒入适量老抽上色，炒熟盛出。热锅不洗顺便翻炒一下雪菜；
米线煮熟：这里用的是鲜米线，煮60-90s即可捞出；
装盘：米线打底，淋上半勺生抽、一大勺甜酱油，摆上韭菜末、炒香的雪菜、花生碎，自制杂酱3大勺、辣油2勺、水豆腐半块。有条件可以最后放上油浸鸡纵菇～
大功告成，拌匀开吃！让你不在云南尝到昆明的美味！
☺️
小贴士
米线煮完捞出不用怕干，吃的时候和豆腐拌在一起就不会有坨掉的口感
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