下饭菜^_^农家小炒鸭肉

这次买的鸭子肉略有点儿老（朋友己事先说了，平时鸭子是养在水库里的，但疫情期间缺少饲料，结果有几百只鸭子跑进山林觅食去了，等鸭主把所有鸭子处理完了，发现少了很多又去山里把流浪鸭找了回来，我想这样的鸭子是不是应该味道更好才对呢，买了三只，真的是瘦肉型鸭，除了皮就是肉，鸭油非常之少，但说实话用来煲酸萝卜老鸭汤鸭肉口感不佳，所以我决定用农家小炒肉的方式来做一道农家小炒鸭肉，味道一级棒！

用料  

饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜^_^农家小炒鸭肉的做法  

1. 配菜和鸭肉切好

2. 鸭肉腌拌20分钟即可，用菜籽油炸肉上色会更好看，鸭肉刚入油锅时，先不要马上推，以免淀粉脱落沾锅，鉴别是否炸好了，只需看油锅中的泡泡的变化，油泡越小，说明水份渐渐变少，因为是炒菜用，所以不必炸全熟。

3. 锅中留底油爆香洋葱和大葱白姜片，增加香味，豆瓣酱划散炒出红油

4. 先倒入炸好的鸭肉丁翻炒一下，倒入两汤勺料酒去腥。接着倒入酸萝丁，蒜苔，红黄彩椒丁，因为鸭肉己经入味，加之豆瓣酱和酸萝卜丁的加持，所以无需再添加作料（当然盐味儿是否足够，以个人口味决定）。

5.     临出锅前浇点热油提亮增色，装盘后撒上熟芝麻粒。

6.     今天这盘菜好吃😋又好看，唯一不足之处是红彩椒少了，在配色上略显不足。喜欢吃辣的，可以多添加红干辣椒一起炒（儿子从小在深圳长大，所以不怎么吃重口味的辣菜，我和先生偶尔会去外面解解麻辣的馋虫，广东湿气重，平时在家多以清淡口味为主。）

小贴士

鸭肉切丁腌拌入味热油炸过之后，鸭肉易熟且香，炒菜时加入了酸萝卜丁为此菜增色不少。