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酒酿米糕（家庭/商用）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:5.49K
酒酿米糕（家庭/商用）的做法步骤图

我自己本人超级喜欢吃～

用料  

大米 750
酒酿 比例+20（夏）
糖 95克
水 不超过250
小苏打 0.9克
泡打粉 1.8克
具体用量可以来和我讨论哦

酒酿米糕（家庭/商用）的做法  

  1. （酒酿老浆制作）泡了一个晚上的250克米少许的水打成米浆；
    取米浆的1/10的酒酿加入重新打浆（注意温度、温度过高会失活）
    放置发酵到自己落下就可以冷藏到冰箱待用；

    酒酿米糕（家庭/商用）的做法步骤图 第2张

  2. 去泡了7小时左右的大米500克，加入水200克左右，打成米浆，加入50克酒酿，和200克老浆，28度发酵到2倍高；

    酒酿米糕（家庭/商用）的做法步骤图 第3张

  3. 加入95克糖，搅拌到融化，继续发酵到2倍高；加入小苏打和泡打粉；发酵20分钟左右；大概发酵到一倍高左右，倒入模具9分满，上锅蒸15-20分钟左右，关火，闷3分钟，出锅放凉脱模；

    酒酿米糕（家庭/商用）的做法步骤图 第4张

  4. 雪白细腻Q弹，酸甜～ 超级好吃～

    酒酿米糕（家庭/商用）的做法步骤图 第5张

  5. 超级美到爆炸，爆炸的特别好，我特别喜欢，有些人说是失败的，但是我觉得超级成功；

    酒酿米糕（家庭/商用）的做法步骤图 第6张

  6. 美丽的花朵，好吃不腻

    酒酿米糕（家庭/商用）的做法步骤图 第7张

小贴士

发酵状态把握好；
有耐心
整个过程需要非常有耐心，

Tags：米糕 酒酿米糕家庭商用 家庭 酒酿 商用
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